発芽米

玄米に約1～2日程度、摂氏32度前後の水分を含ませ、僅かに（約1mm）芽を出させた状態で人工的に成長を止めさせたもの、又はそれを炊いたもの。発芽時の酵素の働きで、玄米にもともと含まれていた栄養成分が増え、玄米の状態では十分に消化吸収しきれない成分や、新しく有効な成分が発生する。血圧上昇を抑制する働きを持つガンマアミノ酪酸（通称：ギャバ）が白米の約10倍程度含有される。美容効果も高く、米糠の美白効果を体内から享受出来るとされる。

発芽玄米は、発芽米（はつがまい）とも呼ばれるが、こちらはファンケルから発売されている商品に使われている名称でもある。ウィキペディア参照　やずや　雑穀